Grand Veneur odresci od janjetine s pireom od celera

• 8 odrezaka divljači (svaki težine 50 g)
• 1 grančica svježe majčine dušice
• 100 ml crnog vina
• 1 glavica sitno narezanog luka kozjaka
• 1 glavica celera, oguljena i narezana na kockice
• 400 ml goveđeg temeljca (gel vrsta)
• 2 žlice želea od crvenog ribiza
• 150 ml crème fraîche s niskom udjelom masnoće
• Sol i papar

Marinirajte odreske od janjetine začinjene majčinom dušicom, crnim vinom i lukom kozjakom. Stavite janjetinu u košaru zajedno s lukom kozjakom, majčinom dušicom i celerom. Vino ostavite sa strane.

Kuhajte na pari 15 minuta s predjelom i desertom. Za to vrijeme reducirajte crno vino u visokoj posudi dok ne postane gotovo suho. Dodajte temeljac, a zatim žele od crvenog ribiza te zagrijte na slaboj temperaturi dok se ne otopi. Začinite prema želji.

Kad se meso skuha, propasirajte celer kroz pasirku za povrće ili napravite od njega pire štapnim mikserom te dodajte crème fraîche. Stavite nekoliko žlica pirea od celera na svaki tanjur i prekrijte odrescima od janjetine u umaku.